ארכיון תגים | אסיאתי

ג'ירף פתח תקווה- אסיה הקטנה על צלחת.

שנות השמונים, האוכל האסיאתי מגיע לארץ, אבל מכונה "אוכל סיני" וכולל בעיקר נודלס עם בשרים שונים, שלעיתים הגיעו בעטיפת נייר כסף בצורת ברווז או תרנגולת. הצ'ופסטיקס היו בעיקר קטע אקזוטי והקופסאות עם המבנה המרובע המיוחד היו אטרקציה.

שלושים ומשהו שנים אחר כך- כבר יש הבדל בין תאילנדי, סיני ויפני, הסויה היא כבר לא פצצת מלח תעשייתית, ואנו חוגגים בשמחה את הפרידה מהרוטב האדום במרקם מסטיק זרחני ששימש בתור "חמוץ מתוק".

לאחרונה נפתח הסניף התשיעי של "ג'ירף"  ואחרי סניפים בערים כמו תל אביב, הרצליה, וראשון לציון, יש סניף מלאבסי ראשון. הסניף ממוקם בלב אזור האוכל החדשני של העיר, ליד "יכין סנטר" ופתוח שבעה ימים בשבוע, משתים עשרה בצהרים עד חצות.

הוזמנתי לטעום את המנות הייחודיות של הסניף (כל סניף הוא ייחודי ויש בו מנות שאין בסניפים אחרים, וגם עיצוב שונה כדי להתאים לאזור ולקהל המקומי).

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

הסושיה לה פארק חולון- מקטן ועד גדול.

אוכל אסיאתי הוא מזמן אורח כבוד בישראל, ומושגים כמו "ניגירי" ופוטו מאקי" כבר הפכו שגורים בכל פה (דו משמעי). אבל מה עם הדור הצעיר?

רשת "הסושיה" – שאהובה ופופולארית מאד בישראל, פותחת סניף חדש באמצע עולם הילדים, בפארק "לה פארק" בחולון, בתוך "פארק פרס"- צמוד ל"ימית 2000". אחרי שחונים בחניה הענקית והחינמית שבמקום, מגיעים למתחם יפיפה שכולל מזרקה צבעונית, שטח גדול להופעות, והמון מקומות מעניינים לאכול.

המקום מושך אליו משפחות רבות עם ילדים בכל הגדלים, בעיקר קטנים, שכדאי מאד לתת להם אוכל כשהם רעבים, אחרת … טוב..

להמשיך לקרוא

סוהו- 15 שנות אהבה אסיאתית.

זה לא סוד שקשה להחזיק מסעדה, והרבה מסעדות נפתחות ונסגרות במהירות. על הרקע הזה, מסעדה שפועלת, ולא סתם פועלת, מצליחה בגדול וממשיכה בשיא המרץ כבר 15 שנים, חייבת להיות בעלת סוד שמושך את הלקוחות החדשים והחוזרים.

"סוהו" בראשון לציון, באזור "הרובע" היא מוסד קולינרי מפורסם בכל הארץ. לפני הרבה שנים ביקרתי בה, ועכשיו כשהוזמנתי לחגיגות ה15 שנה, הייתי סקרנית לדעת מה נשתנה.

להמשיך לקרוא

רג'ינה- לילות קיץ ודגים.

מוצאי שבת, כולם נינוחים אחרי יום חופש, לילה קיצי חמים, מתחם התחנה- מתחם תוסס וצבעוני- מלא מוסיקה ואורות. ורג'ינה. רג'ינה היא מוסד וותיק במתחם התחנה, במבנה בן המאה ה19 שנשמר באהבה. כמעט אפשר לשמוע את ההסטוריה של העוברים בתחנה – מכל בירות האזור והעולם, נוסעים וחוזרים ,מעמיסים סחורות ופורקים, ועוצרים לרגע או ליותר.

זו היתה ההשראה של רג'ינה, בה ביקרתי כבר בעבר, שמירה על המסורת (ולכן המסעדה גם בשרית כשרה) במקביל להתחדשות תמידית.

להמשיך לקרוא

נפטון – מתבלת את החיים.

Screenshot_1

ווידוי קטן – גדלתי בבית פולני. כן, אף אחד לא מושלם , גם האוכל הפולני עליו גדלתי, שנדמה לי שכבר סיפרתי על דרכי הבישול שלו שבעיקר כללו וידוא הריגה לעוף על ידי בישולו למוות .

דווקא בגלל זה אני מאד מודעת לחובה שיש לכל מי שרוצה ליצור אוכל טעים, שיהנו ממנו, ולא רק "יאכלו כי רעבים". והסוד לאוכל טעים הוא חד וחלק- תיבול. חלפו הימים שכל מה שהכרנו היה "מלח ופלפל" ורוטב היה בדרך כלל מילה נרדפת ל"קטשופ". היום אנו מכירים ורגילים למגוון רחב של טעמים ופרודוקטים שעוזרים לנו להכין אוכל מתובל היטב, טעים וכייפי, שאוכלים גם בשביל ההנאה ולא רק למען הרעב.

להמשיך לקרוא

YAMASA- אתגר הסויה הגדול.

בשנות השמונים טעמי המזרח הרחוק הגיעו לישראל, וכולנו למדנו לגלגל על הלשון את המושגים "סושי" ו"ווסאבי". כמובן שהכוכב הגדול של הבישול היה רוטב הסויה. במשך השנים הציבור למד להעריך את הסויה ולחפש את ה"דבר האמיתי" – סויה ממאה אחוזים מרכיבים טבעיים.

עכשיו הגיעה לרשתות השיווק הסויה של YAMASA  שנחשבת לרוטב הסויה המוביל ביפן, ולבלוגרים הוצב אתגר "ראו מה אתם יכולים לעשות עם הסויה, ושלא יהיה המוקפצים הסטנדרטיים!".

כשאני קיבלתי שני בקבוקים (סויה רגילה וסויה מופחתת מלח) עשיתי את המתבקש ונכנסתי לפאניקה. אני לא בשלנית, המקסימום שיכלתי לחשוב עליו היה חביתה עם סויה.. לא ממש מעורר תאבון.

אז הצעד הבא היה להתקשר לשירן, חברה טובה שהיא לא רק רקדנית סלסה מדהימה, היא גם בשלנית מעולה. "בטח" היא אמרה "יש לי כבר כמה רעיונות!".

שירן – במטבח ועל הרחבה (צילום סלסה – דני סקווירסקי).

כשהגעתי לביתה היא כבר היתה מוכנה עם הכותרת של המתכון "שוקיים של עוף ברוטב סויה ויין לבן על מצע פירה , וסלט חסה עם צנוברים קלויים".

הדבר הראשון שנעשה היה המרינדה שבה השוקיים היו אמורות לשרות שעה ולתפוס טעמים וכללה 5 שיני שום קצוצות דק, 3 כפות סויה, 1/4 כף פלפל שחור, 4 כפות דבש, 5 כפות שמן זית וחצי כוס יין לבן. אחרי הערבוב נעשה תיקון טעמים עד לשלמות. (וגם מזיגה של עוד שתי כוסות יין עבור הנוכחות).

השוקיים הונחו בתוך המרינדה  ונשלחו למנוחה של שעה במקרר. בנתיים שירן הציבה את סיר תפוחי האדמה שישמש לפירה על האש.

היות והייתי רעבה, היא אילתרה עוד מנה בתוספת סויה- פסטה ברוטב שכלל בצל מטוגן, פטריות, שום וזילוף סויה, כדי שלא אגווע מרעב עד שהמנה העיקרית תהיה מוכנה.

אחרי שעה השוקיים הוצאו מהמקרר ועברו לתבנית אפיה, שם שארית המרינה נשפכה עליהם ומשם לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, תוך כיסוי בנייר כסף מחורר עם מזלג.

בנתיים שירן הכינה את הסלט, שכלל חסה, עגבניות, מלפפונים וגם כאן היה זילוף של רוטב סויה בשביל הדגשת הטעמים, ביחד עם לימון ושמן זית.

בזמן ששירן עשתה את כל זה, אני צילמתי ושתיתי כוס יין. זו עבודה קשה אבל מישהו צריך לעשות אותה…

התנור צלצל אחרי 25 דקות ושירן הסירה את נייר הכסף כדי שהשוקיים ישחימו בהמשך האפייה. היא הוסיפה לשעון עוד כ21 דקות.

הסלט כבר היה על השולחן והגיעה תורם של תפוחי האדמה שנמעכו בתוספת קצת מרגרינה (כדי שהארוחה תהיה כשרה) ומלח ופלפל. ערימת בצל מטוגן עד חרוך הונחה מעל הפירה.

השוקיים היו מוכנים והונחו בצורה יפה לצד הפירה, כשעליהם מטופטף שארית הרוטב שהיה בתבנית האפיה, ו…

זהו, לשולחן.

שוקיים עסיסיות בטעמים של סויה ודבש, על פירה עם בצל מטוגן, וסלט ירוק בצד.

בחמש דקות הראשונות עוד היינו מנומסות והשתמשנו בסכין ומזלג אך עד מהרה הם נזנחו לטובת תפיסת כל פולקע באצבעות וכרסומן כאילו שהיו תירסים קטנים.

רוטב הסויה של YAMASA הוא רוטב אמיתי שעשוי כאמור ממאה אחוזים חומרים טבעיים, מיוצר בתהליך הבשלה מסורתי קפדני ונחשב למועדף בקרב שפים. תכונותיו הייחודיות הן ארומה עדינה שמדגישה טעמים בלי להשתלט עליהם, צבע שנשאר לאורך הבישול וטעם ייחודי.

רוטב הסויה המסורתי מגיע בשלושה גדלים שונים (ליטר, חצי ליטר, או כמו שרואים בתמונות – בקבוק מעוצב של 150 מ"ל), והרוטב מופחת המלח מגיע בגודל המעוצב בלבד.

ניתן להשיג ברשתות השיווק – כשר פרווה.

טוקיו ברחובות – "סושה"

"סושי אורבני" הוא ההגדרה של "סושה" – סושיה כשרה ברחובות.
הוזמנתי לנסות את התפריט שכולל סושי במגוון רחב, ומוקפצים שונים. על הקינוחים עדיין עובדים כדי שיתגברו על מכשול הכשרות ויתנו מענה מתוק לסוף הארוחה.

אבל לפני שמגיעים לסוף, הנה ההתחלה.
השף – גלעד תמסיס, הבעלים – נדב מרציאנו ושגיא צדוק, והקונספט – סושי רחוב "מהיר, סימטרי, חד וצבעוני כמו קומיקס יפני" – במסעדה (אחת מרשת – שאר הסניפים בראשון, חולון ותל אביב) או במשלוח.

את הערב פתחנו בסאקה חם ובהתרשמות מקישוט שולחן שעשוי מבטטות, גזר ועלים בצורה יצירתית ומפוסלת. בכלל, יש דגש רב על פרזנטציה יפיפיה של המנות.

מנות סשימי עדינות היו ההתחלה – (בין 25 שקלים לסלמון ל40 שקלים לילוטייל), וקעריות של "סושה צ'יקן פופס" – נתחוני עוף בטמפורה מוקפצים בקרם צ'ילי ועירית קצוצה (32 שקלים), ו"שוגון טופו" – קוביות טופו עם בצל ירוק ופטריות מוקפצים ברוטב טריאקי (25 שקלים). העוף היה כייפי. לטופו אני לא מתחברת אבל הפטריות היו טובות.

"רול אבוקדו עם מטבל קשיו" היה מנה שאהבתי . לא מצאתי בתפריט, כנראה אחת ממנות הספיישל. מדובר בסוג של אגרולים ממולאים אבוקדו. קרנצ'י מבחוץ ולוהט מבפנים.

מכאן התחיל מצעד אינסופי של סוגי סושי שונים – פלמידה אדומה על מצע אבוקדו – מנה חריפה, סשימי סלמון, ניגירי טונה אדומה, רול סלמון, ועוד הרבה (בתפריט בטווח מחירים שבין 18 שקלים לפוטומאקי, ל34 שקלים לרולים מיוחדים). מבין כל המגוון אני העדפתי את הסושי "קרנצ'י רול" שבהם הרול מטוגן בטמפורה ומוגש חם.
כאמור בגלל שהמקום כשר, המילויים מבוססי ירק או דגים, ויש גם צ'יקן רול הכולל עוף.

אחרי הסושי הגיעו שני סלטים – סלט וואקמה- אצות וואקמה, מלפפון, גזר, כרוב, שומשום ווינגרט חמוץ מתוק (19 שקלים) שהזכיר לי סוג של קולסלואו, וסלט "עלים" שהכיל חסה, בוטנים, קריספי בטטה ווינגרט (27 שקלים) – שהייתי מעדיפה שהרוטב יהיה בצד כי התיבול היה דומיננטי והייתי מעדיפה לשלוט על כמות הטעמים.

ממנות המוקפצים קיבלנו ארבע –
"רד צ'יקן קארי" (48 שקלים בתפריט) – תבשיל עוף וירקות בחלב קוקוס וקארי אדום על אטריות ביצים – חריף מדי בשבילי, השארתי לאחרים.
"בקר וחצילים" ( 58 שקלים) – אטריות ביצים, נתחוני בקר, אצבעות חצילים, בצל סגול, צ'ילי וג'ינגר. – מנה שנראה לי שרוב הבלוגרים פחות התחברו.
"צ'יקן פרייד רייס" – אורז מוקפץ עם חזה עוף, ביצה, כרוב, גזר, בצל סגול וירוק וג'ינגר- מנה קלה יחסית.
וזו שאני העדפתי – צ'יקן לומן (42 שקלים) אטריות ביצים, בצל סגול, גזר, כרוב, פטריות, נבטים, בצל ירוק וחזה עוף ברוטב טריאקי וקישוט שומשום קלוי.


כאמור קינוחים עדיין בתהליך עבודה. המיץ שהוגש לנו הוא טבעי אך לא נסחט במקום.

הכתובת – אופנהיימר 2 רחובות. באתר ניתן למצוא את כתובות שאר הסניפים ושעות הפעילות, כמו גם התפריט והמשלוחים,.

אתר המסעדה-
http://www.susha.co.il/html/homepage.html