טל שחר- גבינה למי שמ-עז!

אין כמו חג שבועות לחגיגת חלב גדולה. אפשר להתחיל לספר שמקור הקישור בין חלב ומוצריו לחג השבועות הוא ממעמד הר סיני שבו היהודים לא יכלו לאכול בשר ולכן אכלו מוצרי חלב, או שזו בדיוק היה סיום עונת ההמלטות כך שהחלב היה בשפע, או מסורות שונות של נתינת חלב ודבש לילדים שמתחילים ללמוד תורה כדי שימתק להם, האמת, לא משנה הסיבה- מבחינתי יש סיבה אחת חשובה- זה טעים.

לכבוד שבועות הוזמנתי לבקר במחלבה "שביל עיזים" של מושב טל שחר שנמצא כארבעים דקות מהמרכז, וללמוד סוף סוף איך עושים גבינה.

הדבר הראשון שעשינו כשהגענו לטל שחר היה ללכת לבקר את דיר העיזים. היו שם עיזים קטנות שנולדו לא מזמן, והיו סקרניות להפליא מי האורחים האלה עם הפלאשים הבלתי נגמרים, ובעיקר – מה הטעם של שולי המכנסיים שלהם.

נפרדנו מהן בליטופים (מצידנו) וליקוקים (מצדן) והתמקמנו כדי ללמוד "איך עושים גבינה". את ההסברים הציג אלון , שיחד עם רעייתו רות הצליחו לגרום לבלוגרים היפר אקטיביים ליצור גבינות שלוות ומטופחות. אחרי ההסברים ניגשנו למלאכה. המטרה היתה גבינה בסגנון צ'רקסי , שהיתרון שלה הוא שלא צריך כל מני אנזימים ותהליכים מסובכים אלא חומרים שיש בכל בית.

(בתמונות למעלה- אלון מכין גבינה, בתמונה למטה- מה יצא לו?)

חלב הורתח לטמפרטורה של 85 מעלות (אנחנו השתמשנו בחלב פרה!) , ואחר כך מזגנו לתוכו כף של יוגורט (כל יוגורט אפשרי). ערבבנו קצת. אחר כך הוספנו בעדינות כוסית קטנה (50 מ"ל) של חומץ תוך כדי מינימום בחישה עדינה ועזבנו.

החלב התחיל להפרד לגושים ומים צהובים.

(בתמונות למעלה- פרי עמלי – התהליך והתוצאה)

השקענו כוס רשת באמצע, כך שרק הנוזל התאסף בה, והתחלנו באמצעות כוסית לרוקן בערך שני שליש ממי הגבינה. (מי הגבינה אגב מאד פופולארים בקרב ספורטאים ומטפחי גוף למיניהם).

הוספנו תבלינים לפי הטעם (אני שמתי כפית אחת של מלח, כפית אורגנו וכפית קצח – כמובן שאפשר להפחית או לשנות לפי הטעם). וערבבנו קלות.

אחר כך התחלנו לדוג את מוצקי הגבן לתוך הרשת והוצאנו כמה שיותר מים כדי שתישאר רק גבינה בכוסית הרשת.

את הכוסית הנחנו מעל מסננת נוספת ועזבנו לכחצי שעה.

בעדינות הפכנו את הגבינה על כף היד (נעזרנו בכפפות כי החומר היה עדיין חם) ואז הכנסנו אותה שוב הפוכה לכוסית הרשת. המטרה- ליצור צורה יפה לגבינה משני הצדדים.

הנחנו אותה לנוח כשעה ואחר כך היא עברה לקירור עד תום האירוע.

זהו, הגבינה מוכנה. הוצאנו מהכוסית והנחנו בקופסה יפה. חשוב לשמור במקרר ולא יותר מדי זמן היות והיא מתקלקלת אחרי כמה ימים כי אין בה חומרים משמרים.

מה שנחמד במתכון הזה הוא שהוא קל מאד לעשייה, מומלץ כפעילות משותפת עם הילדים, (שיכולים בזמן ההמתנה גם לקשט קופסה צבעונית בשביל הגבינה), והמצרכים זמינים בכל בית- כי כאמור אנחנו הכנו את הגבינה מחלב פרה, וגם יוגורט וחומץ נפוצים בכל מקום.

(בתמונה למעלה- גבינה שהכנתי כמה ימים אחר כך בבית – מחלב 1%!)

אנחנו הכנו את הגבינה מחלב פרה, וגם יוגורט וחומץ נפוצים בכל מקום.

בזמן שהגבינות שלנו נחו, קיבלנו הדגמה מאת דוקטור טובה דיקרשטין שיש לה את התואר הכי מגניב בארץ – "מומחית לאוכל ארץ ישראלי קדום". טובה חקרה מתכונים של סופר רומאי, פוליטיקאי וארגונים שחי לפני אלפיים שנה בשם הקליט והקצר מרקוס פורקיוס קאטו קנסוריוס , להלן "השף".

אחרי נסיונות רבים ושחזורים, היא הצליחה להגיע למתכונים טעימים מאד שהיא מכינה היום, כדי שנוכל לטעום מה אכלו בתקופות קדומות.

(בתמונות למעלה- דוקטור דיקשטיין מכינה אוכל קדום)

היא הכינה לנו לביבות גבינה מיוחדות, וכדי שגם קוראי היקרים יוכלו לנסות אוכל ישראלי קדום- להלן המתכון:

המצרכים:

2.5 כוסות חלב

6 כפות סולת

6 כפות דבש

250 גרם גבינת ריקוטה

חצי כפית מלח

שמן לטיגון (רצוי איכותי ביותר)

אפשרות – קישוט על ידי גרגרי פרג או שומשום קלוי.

אופן ההכנה:

מרתיחים את החלב ומפזרים מעליו את הסולת. מערבבים עד שנוצרת דייסה סמיכה.

מסירים מהאש ומניחים להצטנן.

מוסיפים את הגבינה ומערבבים.

מחממים שמן עמוק  ומטגנים על ידי שתי כפות כמו כל לביבה.

מניחים על נייר סופג, ואחר כך בקערה ואז מפזרים למעלה דבש שחומם קצת וכאמור ניתן לפזר גם פרג או שומשום קלוי.

התוצאה, לביבות כייפיות (מתאים גם לחנוכה!) . במקור המנה נקראת "גלובי" וזה מזכיר את המטעם ההודי המתוק "גולאב".

ואחרי כל זה, כבר נעשינו ממש רעבים, וטעמנו מהמיטב של מחלבת "שביל עיזים" – גבינות כמו "אריאל" (בסגנון לבאנה), "שחר" (עובש מקומי לבן), "שרי" בסגנון ברי, צפתית, וגם השיחוק- "דולצ'ה דה לצ'ה" מחלב עיזים, מהענוגים שטעמתי.

(פירוט מוצרי המחלבה- כאן)

בדרך החוצה קיבלנו את הגבינות שהכנו, וטיפים על הכנת גבינה בבית (כולל העובדה שאפשר להשתמש בחלב אחוז אחד, ופשוט תצא ממנו פחות גבינה, או שאפשר להוסיף אגוזים למשל, אבל אז צריך לאכול את הגבינה תוך יומיים גג, אם כי הגבינה שאני הבאתי הביתה לא נראה לי שתישאר עד שאסיים לכתוב שורות אלה).

ב"טל שחר" יש מכירה של הגבינות המעולות שלהם, סדנאות לימוד גיבון גבינות ברמות שונות, ימי כיף, אירועים לקבוצות וכדומה, והכל כשר ונוח להגעה.

חגיגות החלב של שבועות מתקיימות בכל הארץ, פרטים על המון אירועים ניתן למצוא באתר של "מועצת ענף החלב בישראל", וכן בדף הפייסבוק .

משקים רבים משתתפים באירועים ומתקיימות בהם פעילויות כמו האכלת חיות משק, הכנת גבינות ומוצרי חלב, אפייה על טאבון, חליבה והסברים על תהליכי ייצור החלב, דוכני אומנים, סיורים בקיבוצים, סיורי טרקטורים, פינות יצירה לעבודות כמו קליעת סלים וזרים לראש, ירידי אוכל כפרי ועוד.

ולסיום – עוד כמה עובדות על החלב בישראל.

  • החלב הישראלי נחשב לאיכותי ובעל בקרה ברמה גבוהה ביותר, כולל בדיקות קפדניות לאיתור מים בחלב, בדיקות חמיצות לאיתור חומרים תרופתיים, בדיקות טמפרטורה, טעם ומראה, ורפת שלא עוברת את הבדיקות האלה נענשת בחומרה . בדיקות של רמות חיידקים נערכות על בסיס יומי (בניגוד למדינות כמו דנמרק למשל שבה חלב נדגם בערך פעם בשבוע). למעשה, בשום מדינה בעולם אין בדיקות קפדניות כמו בישראל.
  • בחלב יש "צפיפות תזונתית גדולה" כלומר הוא עשיר בהרבה דברים שגוף האדם צריך, ואני לא אכנס לכל הרשימות עכשיו, אבל בכל שלב בחיים החלב הוא שותף פעיל- מבניית מסת עצם מירבית בגיל ההתבגרות, דרך הפחתת הסיכון לאוסטרופורוזיס בגיל מבוגר, כולל שמירה על משקל תקין ולחץ דם תקין, מניעת מחלות כמו סוכרת סוג 2, מחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן ועוד הרבה.
  • מי שמתאמן כבר יודע מה יתרונות החלבון שבחלב, שמעלים את מסת השריר ומפחיתים את מסת השומן. זו הסיבה לפופולאריות של מי גבינה למי שעוסק בספורט.

 

 

חג חלב שמח!!

 

 

 

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s