פטר האמל – שף עם בשר.

שף פיטר הומל עלה לישראל מאוסטריה לפני 23 שנים והביא איתו את נסיונו כשף בינלאומי. עם הנסיון הזה הוא השתלב בעולם המלונאות הישראלי והפך לשף מוביל במלונות כמו "רוייאל ביץ'" "רוייאל גרדן", "ארמון המלך שלמה", "קראון פלזה", מלון "הנסיכה" ועוד, במקביל לייעוץ לחברות תעופה כמו "אל על", עיצוב תפריטים, ייעוץ למסעדות ותכנון פסטיבלים קולינריים שונים.

 את כל הידע והמומחיות האלו, מנצל פיטר הומל במעדניה החדשה "Peter Hummel's prime butchery and deli" שנפתחה לפני חודש וחצי בקניון דרורים שבצומת בני דרור. המיקום נוח, החניה חינמית ובשפע, והמעדניה היא גן עדן לחובבי אוכל טוב, וביננו, מי לא אוהב אוכל טוב?

הגעתי עם חבריי הבלוגרים להתרשם מהחנות, והאמת, לא ידענו איפה להתחיל. מבחר ענק של גבינות, ממרחים, פסטות, בירות, יינות, ובעצם כל מה שעולה על הדעת, ממקומות רבים בעולם (איטליה, צרפת, שוודיה, גרמניה, אנגליה ועוד), וכמובן הבשרים – גולת הכותרת. הבשרים אינם מוזרקים, אינם קפואים ועוברים את הטיפול הטוב ביותר בידיו האמונות של השף הומל וצוותו – יוסוף וסרגיי. הבשר מיושן כראוי וכל חלק שאינו נראה מושלם, פשוט נחתך ומושלך. יש מקומות שבהם הלקוח קונה את הבשר , משלם עליו על פי המשקל, אחר כך מוסר אותו לקצב שינקה ויסיר את מה שלא טוב ובפועל נשאר עם חתיכה קטנה בהרבה מזו ששילם עליה. אצל פיטר התהליך הוא הפוך – החיוב לפי משקל הוא רק על הנתח הנקי.

בסופי שבוע (חמישי בערב ושישי בבוקר) יש גריל שבוער על הדק שצמוד למעדניה, והלקוח יכול לבחור נתח, שיוכן עבורו במקום בצורה האופטימלית. לדברי פיטר "אין סלט, אין תוספות, יש בשר נטו".

(בתמונה מימין למטה- פטר האמל)

חלק נכבד מהמעדניה הוא השירות שמתבטא בטיפים לרוב, בטעימות מרובות כדי להחליט מה בדיוק טעים לנו, ובייעוץ על האופן הטוב ביותר להכין את הנתחים ואיזה נתח מתאים לאיזו מנה.

 כשהגענו לטעימות של הגבינות, השתהינו במיוחד פשוט כדי שיהיה לנו עוד זמן לקחת מגבינת עיזים צרפתית רכה רכה עם עוקץ בקליפתה, שפיטר מרח לנו על לחם איכותי.

 במסגרת הביקור התנסנו בהכנת טרטר מבשר שהיה כל כך כיף לגעת בו בגלל רכותו הרבה. גם אנשים שלא רצו בהתחלה לאכול בשר נא, שינו את דעתם לבסוף, כשהבשר עורבב עם צלפים, מלפפון חמוץ, בצל קצוץ, פטרוזיליה, אנשובי (למי שרצה) ותיבול, והבשר נקצץ לתוכו ולבסוף קושט בביצי שליו. גם מי שלא מתמחה בבישול (כמוני למשל, בלשון המעטה) הוציא תחת ידו מנה טעימה.

טעמנו עוד מהבשרים של המעדניה (והתנפלנו במיוחד על פילה הטלה בתיבול מינימליסטי). בסוף הפתיע אותנו השף במנה מתוקה של פירות שונים בקרמל עם גלידה.

המוטו של שף האמל הוא "קצבים יש הרבה, אבל הקצב שלך הוא שף" – מה שנותן ערך מוסף לקניה של בשרים ומעדנים, גם באיכות וגם במומחיות ההכנה. כי כמו שאומר השף האמל "בתור שף אני יודע מה הכי טוב, בתור קצב אני מספק את מה שהכי טוב".

מעבר לטעימות והדרכות יש גם שירות קייטרינג עד הבית.

 האתר של פטר האמל –

http://www.hpc-chef.com/

מודעות פרסומת

מחשבה אחת על “פטר האמל – שף עם בשר.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s